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    中餐廚房 / 待分類 / 幾道地方風味菜

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    幾道地方風味菜

    2021-05-07  中餐廚房

    大別山豬肉干


    原料:

    大別山散養黑豬肉300克,八角、桂皮、香葉、蔥、姜、香脆椒、醬油各適量。

    制作:

    1、將黑豬肉洗凈,放入加有八角、桂皮、香葉、蔥、姜、醬油的清水中煮1小時,撈起晾涼,手撕成條,入烤箱烤至上色,裝盤,撒上搟碎的香脆椒即可。

    點評:形似牛肉干,選用至少一年生長的黑豬肉,豬肉味濃,干香有嚼勁。

    吊燒琵琶巧手鴨


    原料:

    光鴨1只(約2500克),生菜、苦菊各適量,自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。

    制作:

    1、將光鴨治凈,去血水,放入自制醬汁中,加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時,入烤箱烤熟,取出斬塊,放入已鋪好生菜、苦菊的盤中即可。

    2、自制醬汁的配方:磨豉醬100克,海鮮醬80克,柱侯醬50克,生抽2 0克,鹽10克。

    點評:醬香濃郁,皮脆肉嫩,鮮咸適口。

    窯工知四肉


    原料:

    土豬五花肉,黃瓜絲,大蔥絲,發面夾饃,蒜片,豆豉,干紅辣椒,醬油。

    制作:

    1、將五花肉洗凈,切成1厘米厚片待用;

    2、鍋入油燒熱,放入蒜片、豆豉、干紅辣椒熗鍋,入五花肉煸炒,加醬油調味,裝盤;夾饃蒸熱,隨黃瓜絲、大蔥絲一同上桌即可。

    帕爾馬火腿配蜜瓜及無花果


    原料:

    帕爾馬火腿,蜜瓜塊,無花果塊,苦菊,芝麻菜,意大利黑醋,橄欖油。

    制作:

    1、將帕爾馬火腿刨成薄片,放入已擺好蜜瓜塊和無花果塊的盤中,依次放入芝麻菜、苦菊,盤中點上用意大利黑醋、橄欖油調成的油醋汁即可。

    點評:帕爾馬火腿配蜜瓜是一道經典的意式美饌,火腿有嚼勁,薄薄的火腿肉包裹住哈密瓜送入口中,火腿的香濃及哈密瓜的清甜同時襲來,再搭配時令水果無花果,口感更加香甜。三種組合鮮中帶咸,咸中帶甜,層次分明又相互交織,回味無窮。

     避風塘藕片


    原料:

    藕片,青、紅椒絲,自制避風塘料,生粉,吉士粉。

    制作:

    1、將藕片用清水浸泡,撈出,瀝干水分,拍生粉、吉士粉,入五成熱油炸至稍微變色,瀝油待用;

    2、另起鍋,入避風塘料,下炸好的藕片快速翻炒,出鍋,碼盤,點綴青、紅椒絲即可。

    關鍵:選用山東馬踏湖出產的白蓮藕,質地脆爽;油溫不宜過高,否則影響口感。

     炸腐衣豆排


    原料:

    猴頭菇,雞蛋,洋蔥片,金針菇,山藥泥,小蔥干,豆腐衣,小米椒,蔥油,味醂,濃口醬油,五香粉,椒鹽,黑胡椒碎,鹽,天婦羅糊,面包糠,番茄沙司,有機熟白芝麻,黃芥籽。

    制作:

    1、將猴頭菇加清水煮開,轉小火,加小米椒繼續煮2小時,撈出,用凈水沖30分鐘,撕成小塊,擠干水分,入烤箱以120℃烤干水分,待用;

    2、將金針菇去老根,一切二,以60℃油炸至金黃,瀝油冷卻;

    3、將猴頭菇、洋蔥片、金針菇、山藥泥加雞蛋、味醂、濃口醬油、蔥油拌勻,加入炒香的黑胡椒碎拌勻,加椒鹽、五香粉、鹽、小蔥干拌勻成餡料;

    4、將豆腐衣包入餡料,入蒸箱以強蒸汽蒸15分鐘,取出冷卻,用保鮮膜包緊,冷凍保存;走菜時,將豆腐衣排解凍,兩面輕劃兩刀,掛天婦羅糊,粘黃面包糠,以165℃油炸透,瀝干,橫向切六等份,裝盤,跟番茄沙司、有機熟白芝麻、黃芥籽一同上桌即可。

     蓮子桃膠燉雪梨


     原料:

    雪花梨1個,干蓮子2粒,桃膠15克,山楂片1片,紅棗1個,檸檬角1個,枸杞少許,小荷葉1片,自制冰糖水適量。

    制作:

    1、將雪花梨洗凈去皮,用錫紙包好,入烤箱以150℃烤2小時,取出,去梨核,放入泡好的桃膠、干蓮子、山楂片、紅棗、枸杞、冰糖水,上籠蒸30分鐘,出鍋,盛入容器中,點綴小荷葉、檸檬角即可。

    點評:雪梨燉制后味道甜美,搭配桃膠、蓮子、紅棗、枸杞,具有清熱去火、補氣養心之效,是一道點擊率很高的養生甜品。

      萬水千山總是情,點個“在看"行不行

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