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    你家的蠔油,是蠔肉還是蠔肉的洗澡水?挑選時認準2個字,不吃虧

    2021-07-26  簡食記
    蠔油,和鹽,醬油,白糖一樣,都是生活中比較常見的一種調味品!不管是星級酒店還是街頭小館,也無論是葷菜還是素菜,都能見到它的身影!對于注重口味的現代人來說,蠔油是“萬能提鮮劑”,烹制所有菜品都離不開它!
    蠔油是一種誕生于廣東的調味料,距今差不多有近200年的歷史!雖然說蠔油里面有個“油”字,但它并不含油!而是用生蠔或者牡蠣經過煮制,提取,壓縮,加工而成的一種調味品!因其極度鮮美且營養豐富,因此不少人稱之為“海底牛奶”!還有一種蠔油稱之為“素蠔油”!是用冬菇熬制而成的!

    市面上的蠔油五花八門,無論是價格還是真偽程度都存在一定的區別!那么,作為消費者應該怎樣挑選呢?你家的蠔油,是蠔肉還是蠔肉的洗澡水?挑選時認準這2個字,保證不吃虧!

    其實,決定蠔油是否優質最重要的一點是,蠔汁的含量!簡單一點說,蠔汁越多價格也就越貴,反之蠔汁越少價格也就越低!購買時,首先看一下它的配料表,第一位的排序必須是“蠔汁”,其次是其它添加劑!也就是說,蠔汁排序的順序決定了這瓶蠔油的質量。蠔汁排序越靠后,它的營養也就越低,質量也就越差!

    通常來說,一分錢一分貨,價格的高低決定了蠔汁的使用量!如果是單純地追求鮮味,價格高的不一定好,畢竟蠔汁不夠可以味精來湊!想要買到優質的蠔油除了學會看配料表之外,還要搖晃幾下瓶子,可以掛瓶而且顏色呈棕紅色的蠔油,是品質比較好的!

    打開的蠔油怎樣保存?最好是直接放進冷藏室,而且半年內要用完!那么,蠔油應該怎樣使用呢?其實,蠔油也不能亂用!要牢記“3不放2不吃”,健康問題,千萬別忽視!
    1:紅燒類的菜肴,其實沒必要加蠔油,因為紅燒口味的菜肴以肉類居多,加入蠔油之后反而會掩蓋食材的本味,所以紅燒類菜肴并不適合加蠔油!
    2:腌制類的菜肴,不管是腌魚還是腌肉或者海鮮,一般來說腌制后的食材都是要經過油炸或者油煎,這樣在經過高溫烹制后,蠔油的鮮美味早已所剩無幾,所以腌制類的菜肴也不需要加蠔油。
    3:辛辣麻辣的菜肴,其實也不需要放蠔油!因為這種辣味的食物有很強的刺激性,加入蠔油之后并不能體現出蠔油的鮮美,所以辛辣麻辣之類的菜肴也是不需要加蠔油的。

    “2不吃”
    1:蠔油開封后,長時間沒有放冰箱的蠔油不能吃!因為大部分優質蠔油都是用蠔汁制成的,尤其是開封后如果不及時冷藏,會導致細菌超標,出現霉變!
    2:對海鮮過敏的人,所有加蠔油的菜肴都不要吃!前面咱們也說過了,蠔汁是用生蠔或者牡蠣制成的!對海鮮過敏者食用后,以免造成身體不適!

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