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    【楊劍橋】一葉知秋,今日立秋,推薦膳食開胃涼拌茄絲。

    2021-08-07  臨床營養網

    作者:楊劍橋


    吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任/中藥藥師

    中華中醫藥學會藥膳分會委員,中國中西醫結合學會營養專委會標準化研究中心辦公室主任,中國營養學會臨床營養分會青年委員,《中國臨床營養網》簽約營養師等。

    擅長:運用食療學、營養學方法,調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態,例如:怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調理、產后調理等。

    門診地點:吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。
    藥膳即食療,是中醫藥學中的一個重要組成部分,是指對人體既有保健功能和營養價值,又能具有醫療效果以達到預防和治療疾病的藥用食品。古人有關食治論述道:“凡人疾病,未有不因八邪而感。所謂八邪者,風、寒、暑、濕、饑、飽、勞、逸也。為人子者得不慎之,若有疾患,且先詳食醫之法。審其疾狀,以食療之,食療未愈,然后命藥。貴不傷其臟腑也?!?/span>

    【節氣膳食】或湯、或菜、或粥、或茶,按節氣推薦一款養生膳食,讓吃與養結合,讓美味與營養兼具。

    今日推薦心語:

    『 立 秋 』

    七月節

    立字解見春

    揪也

    物于此而揪秋也

    二十四節氣中的第十三個節氣

    秋季的第一個節氣

    今日立秋

    立秋·三候

    一候 涼風至|西方凄冷之風曰涼風,溫變而涼氣始肅也。刮風時人們會感覺到涼爽,此時的風已不同于暑天的熱風。

    二候 白露降|白天日照仍很強烈,夜晚的涼風刮來形成一定的晝夜溫差,空氣中的水蒸氣清晨室外植物上凝結成了一顆顆晶瑩的露珠,故曰白露降,示秋金之白色也。

    三候 寒蟬鳴|秋天感陰而鳴的寒蟬又名寒螿、寒蜩,是一種頭胸綠色、尺寸較小的蟬,“知了、知了”的叫個不停?!读⑶铩吩娫唬骸耙蝗~梧桐一報秋,稻花田里話豐收。雖非盛夏還伏虎,更有寒蟬唱不休?!?/span>

    (候,即我國農歷把一年分為四個季節、二十四個節氣和七十二侯。五日為一侯,三侯為一氣,六氣為一時,四時為一年。)




    立秋·食養

    《黃帝內經·素問·四氣調神大論》曰:“使志安寧,以緩秋刑,收斂神氣,使秋氣平,無外其志,使肺氣清,此秋氣之應,此養收之道也?!?/span>

    立秋的氣候特點是由熱轉涼,也是陽氣漸收,陰氣漸長,由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期,同時受自然界影響,人體陰陽代謝也呈現陽消陰長的趨勢。因此秋季養生,凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉,皆以“養收”為原則。

    【潤肺】

    《飲膳正要》說:“秋氣燥,宜食麻以潤其燥,禁寒飲。”在飲食方面,立秋時節,肝心少氣,肺臟獨旺,此時飲食上宜增咸減辛,助氣補筋,以養脾胃。秋季燥氣當令,易傷津液,故飲食應以滋陰潤肺為宜。可在立秋節氣食生地粥,以滋陰潤燥者。少吃姜、蔥、辣椒等辛味食物,多食酸、甘味食物,可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物,以益胃生津。

    【調脾暖胃】

    中醫認為“培土(脾)可以生金(肺)”,調理脾胃可以達到補肺的目的,所以,入秋后脾胃調理也顯得重要。脾虛的人常常食欲不振、肢體倦怠、面色萎黃,或有噯氣、口氣、大便稀粘等表現,所以除了戒煙禁酒、飲食規律,少吃多餐外,可適當吃點健脾化濕的中藥,以促進脾胃功能的恢復,如黨參、白術、茯苓、芡實、山藥等。


    【勿貪涼】
    立秋后的天氣特點將逐漸呈現出早晚較涼、中午暴曬的特征,晝夜溫差將逐漸加大。正所謂“立秋早晚涼,中午汗濕裳”。此時若還是像暑天那樣大快朵頤、貪涼食,是極易傷脾胃的。

    我國素有“咬秋”的習俗,就是在立秋那天一定要吃西瓜,消除初秋之邪、潤養五臟。吃完這個西瓜以后,便不再繼續生食大量瓜類,民諺說“秋瓜壞肚”,就是指瓜類包括西瓜本身性涼,立秋后應少吃,否則容易引起胃腸道疾病。

    推薦膳食:開胃涼拌茄絲

    1. 材料準備

    主要食材:茄子2根,大蒜1頭,小米椒3根,香菜50g,鹽、白糖、醬油、陳醋適量。

    2. 制作方法

    ⑴ 茄子去把、洗凈、隔水蒸熟;香菜洗凈、切段,備用;

    ⑵ 將蒜蓉、小米椒圈、鹽放到碗中,燒一點熱油潑到上面,激出香味,再加入醬油、陳醋、白糖調備用料汁;

    ⑶ 蒸熟的茄子,撕成長條,擺盤;

    ⑷ 放入香菜,澆上調好的料汁,攪拌均勻即可。


    膳食點評

    茄子,是中國最常見的蔬菜,也是最有人氣、最美味的蔬菜之一。茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素P、維生素C、B族維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。但由于茄子肉有海綿狀的結構,松松軟軟的,特別吸油。據統計,看似簡單的家常炒茄子絲、炒茄子丁,脂肪含量通常也是超過10%的。再比如說,蓑衣茄子和釀茄盒,不僅茄子的海綿肉質中吸飽了油,而且還鑲著肥瘦肉末。又比如說,餐館做的魚香茄子和干鍋茄子,幾乎是泡在油里,它們的脂肪含量,恐怕要高于25%都打不住。因此,建議茄子在做法上要注意,涼拌茄條是一個非常好的選擇,味道也鮮美。適宜在立秋之后增進食欲、開胃健體。

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