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    這個調餡方法不僅炸丸子特香,包餃子、蒸包子、烙餡餅都好吃

    2021-08-08  松鼠小廚

    最近經常有小伙伴私信我問,牛肉怎么調餡兒最好吃?

    牛肉是一種脂肪低、蛋白質高的肉類,平時我們經常吃,但好多小伙伴不會調餡兒,調的餡兒包餃子又柴又硬,連自己都不想吃。

    那么怎么調牛肉餡兒才不硬不柴不腥氣、味道鮮美好吃呢?一碗香料水太重要了!香料水的制作非常簡單,只需要把調料放進去,澆上上開水,蓋上蓋子燜一會兒就好了。對,就是這么簡單。

    今天松鼠小廚教你一道好吃的干炸牛肉丸子的做法,用的就是這個調餡兒方法。牛肉丸子金黃焦脆勁道彈牙,好吃的關鍵就在調餡兒上。這個調餡兒方法不僅炸丸子特香,包餃子、蒸包子、烙餡餅都非常好吃。

    剛出鍋的丸子又脆又香,特別誘人。我炸了一大鍋,到吃飯的時候,盤里就剩幾個了,原來孩子都拿它當零食吃了。接下來看看牛肉丸子的具體做法吧。

    ——【干炸牛肉丸子】——

    【食材】:牛肉500克,洋蔥半個,生姜1塊,鹽適量,生抽3勺,蠔油1勺,料酒3勺,胡椒粉1勺,食用油適量,大料2個,香葉2片,桂皮1小塊,小茴香1勺

    【制作步驟】:

    步驟一:準備好需要的食材,開始制作。首先來做一碗香料水,香料水的做法很簡單,把大料、香葉、桂皮、小茴香放入大碗中,倒入開水,最好是剛燒開的水,蓋上蓋子燜10分鐘。

    用的時候過濾掉調料就是香料水了,這個調料水可以調拌牛肉餡、羊肉餡兒,去腥除膻又增香。

    步驟二:然后開始制作牛肉餡兒。買回來的牛肉清洗干凈,切成大塊,放入絞肉機中,啟動絞肉機,10秒鐘絞成肉餡。

    我從來不買商家制作的現成肉餡兒,因為商家從來不會給你清洗,牛肉在運輸的過程中不知道沾染了多少灰塵和細菌,直接絞成肉餡……不敢吃。再說我們買回來的肉餡也沒辦法再清洗,所以我都是買肉塊回來清洗干凈后用絞肉機絞餡兒。

    我用的這款摩飛套娃絞肉機是我廚房里最實用的一款寶貝,平時包餃子蒸包子烙餡餅太簡單了,絞肉餡兒10秒鐘,絞菜餡兒只需要七八秒鐘,真是省事兒省時間,現在我的廚房可離不了它了。

    步驟三:把絞好的牛肉餡兒取出來,洋蔥剝皮洗凈切塊,放入絞肉機中,啟動絞肉機8秒鐘,打開看看,已經成了碎末,還是有點兒時間長了,改成6秒鐘差不多。

    步驟四:現在開始調餡。燜好的香料水過濾掉調料,取出80克,分次加入到牛肉餡兒中,每一次都要順著一個方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水,直到全部加完。最后攪拌好的牛肉餡兒就是下圖中的樣子。

    步驟五:接下來開始調味。牛肉餡兒中加入鹽、料酒、生抽、蠔油、姜末、胡椒粉,順著一個方向攪拌上勁兒。

    步驟六:攪拌時不要來回攪動,順一個方向讓肉餡上勁兒,起膠性,戴上一次性手套再摔打幾下,這樣制作出來的牛肉丸子更有彈性。

    步驟七:最后,加入洋蔥碎,攪拌均勻就可以了。這個餡兒包餃子、蒸包子、烙餡餅不腥不膻,鮮美多汁兒。

    步驟八:接下來就是開鍋油炸。鍋里放入食用油,多一些最好。油溫150度擠成丸子,下鍋炸成金黃色出鍋瀝油,趁熱吃更香。

    這道干炸牛肉丸子,可以炸了直接吃,也可以做成糖醋丸子,還可以燉菜時放上幾個增加香味和口感,總之喜歡怎么吃就怎么吃。

    這道干炸牛肉丸子外表金黃焦香,里面香軟彈牙,好吃的關鍵就在一碗香料水。學會這方法,不僅炸丸子特香,包餃子蒸包子更好吃呢!趕快試一試,有問題的小伙伴可以在評論區留言,我會一一回復的。

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